正直な話、私はこの焼栗が本当に大好きで、家でもよく作る。先日も姑と二人で、大きめの空缶で作った自家製焼栗器で大量の栗を煎りながら、クリスマスの献立を決めたところだ。わが家ではこれといって宗教的な祝い事はしないが、１２月２４日と３１日の晩餐、１２月２５日、１月１日、６日の昼食は、家族が集まる大事な食事。その献立を決めるだけでもワクワクしてくるのは、なにも私に限ったことではない。話に熱が入り、栗を混ぜ返していた姑の手がとまる。焼番交代となったところで、その典型的なわが家の献立をちょっと紹介すると、まずはオードブル。生ハムやロースを始めとして種類豊富なハム、腸詰類をチーズや甘口のスペイン風錦糸卵などと盛り付けたものが１皿。別にムール貝の詰め揚げ、イカリング、コロッケなどの揚げものが１皿、続いて茹でたカニやエビの類の盛り合わせ。その後、小休止代りにコンソメをカップでー。そしてメイン・ディッシュのトストン（コチニージョ・アサード：子豚の丸焼き）の登場である。晩餐は夜１０時頃から始まるのだが、大晦日はこのトストンの頃には時計から目が離せない。スペインではこの日１２時の鐘とともに１粒ずつ計１２粒のマスカットを食べるのが習慣。口一杯のマスカットを飲み込もうと四苦八苦している間にシャンパンが抜かれ乾杯！となるー。

　大晦日の献立も決まったところで、栗も焼き上がったようだ。火から下ろし、布で蓋をしてしばらく蒸らす。待っている間２４日のメインディッュの味付けの話となる。メインはベスーゴ・アサードである。今年は私の好みで、にんにくを使わずレモン風味であっさり味付けすることとなった。

★ベスーゴ・アサード 材料ー１Ｋ程の鯛…１匹、レモン…１、２ケ、パセリ…１、２本、塩、オリーブオイル 作り方 １ーうろこを取り、腹わたを取り除いた鯛を冷水で洗い、ふきんで水気を取る。 ２ー塩焼する時のように全体にまんべんなく塩をする。腹内部も忘れずに。 ３ー鯛の一面（頭を左手にし、上部にくる面）に背骨に対して垂直に２、３本の切れ目を少し深めに入れ、半月切りにしたレモンをはさみ込む。腹の開口部にはパセリと半月切りレモンを詰める。 ４ー充分オリーブオイルをひいたキャセロールに鯛を置き、レモン小１ケ分の汁、続いてオリーブオイルを全体に振りかける。 ５ーあらかじめ熱したオーブンに入れ、高めの温度で２０ー３０分焼く。できたてのアツアツを召し上がれ。 ※ここスペインでも鯛は高級魚。めでたいーなんて語呂合わせはないが、祝いやもてなしの食卓を飾る一品として珍重されている。日本ではお祝い事の折詰に入った冷たい姿焼のせいか、高いばかりでおいしくないという評判をよく耳にするのだが、レモン風味に味付けを変えてアツアツを食べてみる。鯛のおいしさ再発見だ。何かと人の集まるこの時期、是非試して欲しい。